- Aigustė Tavoraitė
- Teksto dydis:
- Spausdinti
Nuo seniausių laikų ožkos pienu stiprindavo sveikatą bei gydydavo įvairias sunkias ligas. Ne mažiau vertingų savybių turi ir ožkos sūris, kurio gamybos tradicijos sėkmingai gaivinamos Lietuvoje.
Keičiasi nuostata
Saldaus ir rūgštaus pieno, fermentiniai ir pelėsiniai, sūryme išmirkyti, lašinių skonį primenantys, su krapais, kmynais, dilgėlėmis, česnakais ir kitais prieskoniais – kelias dešimtis rūšių pačios spaustų ožkos sūrių žmonėms gali pasiūlyti Dalia Ėmužytė, Širvintų rajono pakraštyje Griciūnų kaime įsikūrusio didžiausio Baltijos šalyse ožkų ekologinio ūkio savininkė.
Ji priminė, kad ožkų pieno molekulės yra mažesnės nei karvių pieno. Ožkų pieną ir jo produktus žmogaus organizmas geriau įsisavina. Tai – dietinis maistas, turintis vitaminų ir mineralinių medžiagų.
„Ožkos yra gurmanės ir suvartoja labai daug įvairių medžiagų. Jų maisto racioną sudaro per 200 įvairių augalų, kurių vertingos medžiagos atsispindi ir pieno produktuose. Žmonės vis labiau juos vertina. Keičiasi nuostata, kad ožkų pieno produktai yra neskanūs ar riebūs, nes dabar auginamos visai kitos ožkų veislės“, – kalbėjo D.Ėmužytė.
Kiekvienam pagal poreikį
Pasak ūkininkės, kiekviena ožkos sūrio rūšis turi savo teigiamų savybių. Pavyzdžiui, saldaus pieno sūris gaminamas iš pasterizuoto pieno. Jį ramiai gali rinktis net ir bijantys erkinio encefalito žmonės. (Beje, D.Emužytės nuomone, šios ligos rizika valgant ožkos sūrius yra labai maža – pasaulyje įtartas tik vienas atvejis, kuris liko neįrodytas.)
Saldaus pieno sūris dažnai perkamas vaikams, nes mažyliui patogu paimti į ranką ir valgyti nebyrantį gabalą. Tačiau šios rūšies produktas, išlaikantis baltymus bei naudingas medžiagas, neturi reikalingų pieno rūgšties bakterijų, kurios išlieka ožkos rūgštaus pieno sūryje. Pastarąjį labiau vertina norintys susigrąžinti sveikatą asmenys.
„Gurmanai renkasi sūrius su įvairiomis žolelėmis, o išskirtiniai gurmanai – ilgo brandinimo fermentinius sūrius. Gaminame sūrius ir pagal užsakymą – specialaus skonio, kvapo, dydžio ir kt. Norime, kad pirkėjai turėtų kuo platesnį pasirinkimą“, – pasakojo D.Ėmužytė.
Ne visi gali įpirkti
Daugelio sūrių receptus ūkininkė sukūrė pati, tačiau pravertė ir kolegų iš Graikijos, Prancūzijos, Italijos patirtis. Beje, jos senelė irgi turėjo sūrininkės paslapčių bei dalyvaudavo žemės ūkio parodose, kur gaminys buvo apdovanotas Prezidento Antano Smetonos žmonos Sofijos prizu.
D.Ėmužytės ūkyje gaminami produktai plačiai žinomi visoje Lietuvoje, tačiau daugiausiai sūrių parduodama Kaune, dalis jų atkeliauja į Vilnių – Tymo turgų, mažas parduotuves bei restoranus.
Ūkininkė apgailestavo, kad ožkų pieno sūrius ne visi gali įpirkti, nes žaliavos ištekliai gana riboti – iš 10 litrų pieno galima pagaminti apie kilogramą sūrio. Be to, sūrių gamyba yra nelengvas, daug dėmesio reikalaujantis rankų darbas.
Verta žinoti
Ožkos sūris yra vienas seniausių pieno produktų. Jame daug amino rūgščių, riebalų, kalcio, fosforo, askorbo rūgšties, cholino, vitamino K, B grupės vitaminų, magnio ir kt. Ypač ožkos sūrį rekomenduojama vartoti besilaukiančioms bei maitinančioms moterims, vaikams, paaugliams, pagyvenusio amžiaus žmonėms. Jis aktyvina imuninę sistemą, gina ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio. Manoma, kad ožkos sūris yra naudingas aterosklerozės, kepenų ligų profilaktikai, sergant kaulų, inkstų ligomis ir kt.
Vietoj pipirų sūriui gardinti išbandykite dašį
Sūrių gurmanai siūlo atrasti aromatingąjį ir aštrųjį prieskonį – dašį. Jis, anot naujų skoninių potyrių ieškotojų, ypač tinka prie ožkų pieno sūrių. Dašis paplitęs Pietų ir Pietryčių Europoje, Pietvakarių Azijoje ir kitur. Rečiau, bet auga ir Lietuvos daržuose bei puošia sodybų gėlynus.
Dašis yra panašus į čiobrelį, tačiau daug aštresnis ir kvapnesnis. Kai kas jį siūlo kartais išbandyti vietoj pipirų. Tokiu atveju labiau tiktų daugiametis dašis, kuris yra aštresnis už vienmetį. Tiesa, termiškai apdorotas šis prieskoninis augalas praranda aštrumą. Jį siūloma dėti baigiant gaminti, nes ilgiau verdant ar kepant maistas karsteli.
NAUJAUSI KOMENTARAI
SUSIJĘ STRAIPSNIAI
-
Lietuvoje pradedamas diabeto prevencijos turas1
Šeštadienį Vilniuje, Kėdainiuose, Marijampolėje bei Palangoje pradedamas diabeto prevencijos turas per Lietuvą. ...
-
Su nėščia žmona lėktuvu skridęs vyras neteko sąmonės ir mirė18
Italijoje aviacijos kompanijos „Ryanair“ keleivis skrydžio metu neteko sąmonės ir neišgyveno. Vyras skrido kartu su nėščia žmona, su kuria buvo susituokęs tik pernai. ...
-
Į kompensuojamųjų vaistų rezervinį sąrašą įtraukti vaistai nuo cistinės fibrozės3
Vaistinių preparatų ir medicinos pagalbos priemonių kompensavimo komisija ketvirtadienį nusprendė įtraukti naujus cistinei fibrozei gydyti skirtus preparatus į rezervinį vaistų sąrašą, pranešė Sveikatos apsaugos ministerija (SAM). ...
-
Pacientų pavėžėjimu rūpinsis nebe savivaldybės, o Greitosios medicinos pagalbos tarnyba8
Didžiąją dalį pacientų pavėžėjimo paslaugų iš savivaldybių perims valstybė, ketvirtadienį pranešė sveikatos apsaugos ministras. ...
-
VLK priminė pacientų teises ir atsakomybę už savo sveikatą
Balandžio 18-ąją minima Europos pacientų teisių diena, kurios tikslas – atkreipti piliečių, valstybinių bei nevyriausybinių organizacijų, visuomenės narių dėmesį į pacientų teisių svarbą. Ligonių kasos primena pagrindines Europos Sąju...
-
A. Dulkys tikisi, kad vaistai nuo cistinės fibrozės taps kompensuojami dar šiemet8
Sveikatos apsaugos ministras Arūnas Dulkys tikisi, kad vaistai nuo retos ligos – cistinės fibrozės – pacientams taps kompensuojami dar šiemet. ...
-
PSDF finansuoja naujus tyrimus ir procedūras prostatos, krūties vėžio, žarnyno infekcijoms gydyti1
Nuo gegužės 1 d. Privalomojo sveikatos draudimo fondo (PSDF) lėšomis finansuojamų paslaugų sąrašą papildys nauji tyrimai ir procedūros, kurios padės efektyviau diagnozuoti ir gydyti prostatos ir krūties vėžį, žarnyno infekciją. ...
-
Per parą Lietuvoje – 16 naujų susirgimų koronavirusu
Pastarąją parą koronaviruso infekcija patvirtinta 16 asmenų, trys iš jų susirgo pakartotinai, skelbia Valstybės duomenų agentūra. ...
-
Laiškas vėžiu sergančiai mamai: tikėjau, kad tu pasveiksi, mamyte
Išgirsti vėžio diagnozę sunku ne tik šią liga sergančiam, bet ir jį mylintiems. Dukra pasidalijo laišku mamai, kuriame įžodino tai, ką jaučia dažnas žmogus, esantis šalia su onkologija susidūrusio artimojo. ...
-
Prasidėjus plaučių embolijai – daugiau galimybių išgyventi1
Kauno klinikose pirmą kartą tam tikru būdu inovatyviai gydyta plaučių embolija. Pacientė Vilma prisimena, kad iki vakaro, kai iš Jurbarko ligoninės ji skubiai pervežta į Kauno klinikas, apie mėnesį kelis kartus per savaitę juto dusulį. Vilm...