Jei simpatizuojate amerikiečių virtuvei ir idealūs savaitgalio pietūs jums atrodo sultingas kepsnys, pamėginkite išsikepti pipirinį kepsnį su daržovėmis.

Geriausi receptai nebūtinai turi būti sudėtingi. Jei šaldytuve turite gabalą mėsos, prieskonių lentynoje – pipirų, o spintelėje – mėgstamų daržovių, to visiškai pakaks paruošti paprastiems sotiems pietums.

Patiekalą kiekvienas gali pritaikyti savo skoniui: pasirinkti mėgstamas daržoves, dėti daug arba mažai prieskonių, mėsą apkepti vos vos arba kol taps labai traški. Kaip ruošia šį patiekalą, su "Vilniaus dienos" skaitytojais dalijosi restorano "La Mama" (Didžioji g. 28) virtuvės šefė Honorata Lyndo.

Reikės:

Jautienos išpjovos, druskos, pipirų, aliejaus, paprikos, baklažano, cukinijos, rožinių pipirų, baltojo vyno, grietinėlės, brendžio, česnakų, rozmarino.

Kaip pasigaminti:

Kepsniui geriausiai tinka jautienos išpjova. Taip pat galima naudoti ir jautienos nugarinę. "Tačiau nugarinės mėsa kietesnė, todėl ją reikia ilgiau marinuoti", – perspėjo H.Lyndo. Mėsa marinuojama su pipirais ir šiek tiek aliejaus – tam, kad ji neišdžiūtų ir būtų minkštesnė. Jautieną marinuoti reikėtų apie valandą.

"Daržoves marinuojame su aliejumi, pipirais, druska, reikia šiek tiek cukraus, česnakų ir šviežio rozmarino. Tam užtenka vos kelių minučių. Ant baklažano visuomet reikia užbarstyti šiek tiek druskos, kad ištrauktų kartumą", – paaiškino kulinarė.

Mėsą prieš pradedant kepti reikia apvolioti pipiruose. Tuomet ją jau galima dėti ant grotelių arba, jei tokių nėra, – ant paprasčiausios keptuvės. Pradedame kepti marinuotas daržoves, retkarčiais apšlakstome aliejumi. "Aš kepsiu baklažaną, cukiniją ir papriką, tačiau galima rinktis ir bet kurias kitas daržoves ar, pavyzdžiui, grybus. Jei daržoves kepate ne ant grotelių, o keptuvėje, būtinai reikia įpilti šiek tiek aliejaus, o iškepus reiktų uždėti jas ant kokio nors popieriuko, kad tą aliejų sugertų", – patarimais dalijosi H.Lyndo.

Kol kepa mėsa ir daržovės, galima gaminti padažą. Pirmiausia užvirinama šiek tiek vyno, į jį įpilama grietinėlės ir truputis brendžio. "Čia vėl skonio reikalas. Brendis suteikia pipirui aštrumo, o vynas skonį sušvelnina. Kiekvienas gali pasirinkti santykį pagal save", – sakė restorano "La Mama" virtuvės šefė. Į užvirintą padažą įberiama nesmulkintų rausvųjų ir grūstų juodųjų ar kitokių pipirų. Padažas porą minučių paverdamas – kol nebesijaučia vyno.

Pagamintas padažas paliekamas atvėsti, kol sutirštės. Tuo metu nepamirškite vartyti kepsnio ir kai jis bus jau beveik iškeptas, užberti druskos. "Kepsnius visuomet reikia sūdyti iškeptus, nes druska labai ištraukia skysčius. Pakepėte, tada pabarstote. Juk druskos visuomet yra ant stalo ir kam bus per mažai, galės dar pasisūdyti", – patarė H.Lyndo.

Taigi patiekalas jau beveik paruoštas. Liko tik viską gražiai sudėti į lėkštę ir papuošti žalumynais, pavyzdžiui, rozmarinu. Galima uždėti plonai supjaustytų pakeptų česnakų skiltelių. "Galiausiai ant kepsnio galite uždėti gabalėlį žolelių sviesto, tirpdamas jis papildys padažo skonį", – virtuvės paslaptimis dalijosi H.Lyndo.